中醫認為大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲、治積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等癥。對于大蒜的食用價值,俗語有云:春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收種,由此可見大蒜在人們日常膳食中占有重要地位。現代研究表明,大蒜中含蒜氨酸和蒜酶,二者接觸后產生蒜素,具殺菌效力;大蒜中所含生物堿,具有降低血糖成分,增加胰島素的功能,更重要的是它對正常血糖值無影響;大蒜還是有機鍺含量最高的植物,硒含量也較多;大蒜中還含有VA、VB、VC、鈣、磷、鐵、粗纖維等成分,此外大蒜還具有促進新陳代謝,緩解疲勞,刺激消化器官分泌消化酶,促進上皮增生,加速創傷愈合等功效。
大蒜在無光或弱光及一定溫濕度條件下, 利用蒜瓣自身的養分, 培育出葉片柔嫩, 顏色淡黃到金黃,味香鮮美的蒜苗即蒜黃。蒜黃生產屬于高密度集約化栽培,占地面積小,收益高,不施用任何肥料,不噴灑任何農藥,是一種鮮嫩、高檔、優質無公害蔬菜,市場前景廣闊。每年從9 月開始至翌年4 月均可生產蒜黃,每茬僅需20~30 天,適合家庭生產。蒜黃集約化栽培是一項投資少、風險低、利潤可觀的項目。
防治大蒜根蛆
大蒜澆水與施肥技術