芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韌,以炒食最佳,如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味,起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜;芥藍中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病等功效。有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效,能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血,對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。
芥藍十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物,以肥嫩的花薹和嫩葉為食用部分。芥藍起源于中國(瓦維洛夫?1935),原產地在中國的南部(中國科學院華南植物研究所?1956),據文字記載,其在中國已有至少900年的栽培歷史。芥藍栽培地區主要分布在廣東、廣西、福建和臺灣等省(區),北京、上海、南京、杭州等地有少量栽培,并已傳入日本、東南亞,以及歐、美、大洋洲的不少國家。近年來,隨著人們生活水平提高,膳食結構發生了很大的變化,芥藍由于其品質脆嫩,清香淡雅,食用簡便等特點逐漸成為賓館飯店的家常菜,由于加熱后顏色濃綠,其又是配菜的最佳材料。