辣根之根有辛辣味,可作菜肴的調味品;植株可作飼料。中國當地民間常用辣根做一種風味蔬菜烹飪,具有刺激鼻竇的香辣味道。在歐洲國家,辣根多用作烤牛肉等菜肴的佐料辣根富含各種維生素和鐵、鈣、磷、鈷、鋅等礦物質。藥用內服作興奮劑,外用引赤;辣根具有利尿、興奮神經的功效。其中主要成分為葡萄糖異硫氰酸烯丙酯,又稱黑芥子甙,還含少量的葡萄糖異硫氰酸苯酯等。全植物含揮發油及芥子油。種子含脂肪油和生物堿。
辣根,屬十字花科辣根屬多年生宿根草本植物。辣根的肉質根中含有一種強烈的揮發油質黑芥甙,有特殊辛辣味,能刺激腸胃、增進食欲,入藥有利尿、興奮神經 的功效。鮮用時,將辣根打碎研磨成漿,作芥末使用;磨碎干燥處理后,可作為煮肉調料;或切片用作肉類罐頭的香辛料。