辣根之根有辛辣味,可作菜肴的調味品;植株可作飼料。中國當地民間常用辣根做一種風味蔬菜烹飪,具有刺激鼻竇的香辣味道。在歐洲國家,辣根多用作烤牛肉等菜肴的佐料辣根富含各種維生素和鐵、鈣、磷、鈷、鋅等礦物質。藥用內服作興奮劑,外用引赤;辣根具有利尿、興奮神經的功效。其中主要成分為葡萄糖異硫氰酸烯丙酯,又稱黑芥子甙,還含少量的葡萄糖異硫氰酸苯酯等。全植物含揮發油及芥子油。種子含脂肪油和生物堿。
山葵醬口感好、呈綠色,有香、辛、甘、粘四種特色風味,是一種高海拔森林中生長的純正的綠色調味品,其中蛋白質含量5.65%、多種氨基酸、脂肪含量1.2%、維生素C含量169.2mg/100g、異硫氰酸脂含量0.80mol/ml。異硫氰酸脂是山葵醬中的獨特成分,其他醬類調味品不能與此相比;此外,山葵在醫藥方面有著很多效果,比如抗菌、殺蟲、增進食欲、止痢、抗氧化、抗癌、抗病毒、血栓預防、護膚美容、增強能量、抗哮喘、治療骨質疏松等。
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。 蘆筍含硒量高于一般蔬菜,與含硒豐富的蘑菇接近,甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之,從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出,除白筍含天冬氨酸高于綠筍外,,其他無論氨基酸還是上述微量元素含量,綠筍均高于白筍。
甜菜是制作糖原料的兩年生作物。甜菜渾身都是寶。甜菜的主要產品是糖。糖是人民生活不可缺少的營養物質,也是食品工業,飲料工業和醫藥工業的重要原料。除生產蔗糖外,甜菜及其副產品還有廣泛開發利用前景;甜菜的莖葉是理想的多汁綠色飼料,除含有牲畜所需的一般營養物質外,還富含胡蘿卜素,能補充飼料中的甲種維生素之不足,增加其乳制品中甲種維生素的含量。甜菜莖葉還可以作為肥料還田,培肥地力,增加土壤中有機質含量;甜菜很容易消化,有助于提高食欲,還能緩解頭痛,甜菜還有預防感冒和貧血的作用。涼拌甜菜根工藝簡單,將甜菜去皮切條后可自由調味。甜菜根汁液中含有豐富的亞硝酸鹽物質,具有降低血壓和預防老年癡呆等功效。此外,甜菜通過滲出法提糖和用碳酸法澄清,可直接生產白糖,但不生產原糖。
洋姜的價值很高,把洋姜中的菊糖提取出來,可以用來治療糖尿病,把菊芋中的根莖搗爛之后可以拿來外敷,治療無名腫毒、腮腺炎;還可以用來食療,把塊莖洗干凈切碎之后,加入淘洗干凈的大米煮成粥,加入食鹽、香油后食用,對糖尿病、浮腫、小便不利的患者適用;洋姜的塊莖香甜適口,塊莖中的菊糖含量很高,可以用來制作糖果、糕點等。洋姜還可以當做蔬菜食用,可以進行素炒、腌制等;洋姜的塊莖有豐富的淀粉,是一種優良的家畜飼料,可以喂食兔、豬、羊、馬等家畜。可以在洋姜的生長季割取地上的莖葉部分作飼料,也可以在秋季把洋姜粉碎后做干飼料;洋姜中有菊糖,菊糖水解后產生的果糖經過發酵可以制成酒精,也被稱作“綠色石油”,是很好的代用燃料。
我們食用豆薯是可以為我們的身體提供大量的能量,而且里面是含有鈣、鐵、鋅、銅等多種微量元素,而且里面也是含有一些維生素和碳水化合物,所以我們在平時食用之后,就是可以快速的將這些營養成分就是吸收和利用,也是可以轉化為能量,能夠很好的緩解疲勞。豆薯里面是含有非常豐富的膳食纖維和木質素,所以我們不論是吃生食還是熟食,食用豆薯都是可以幫助增加飽腹感,對于促進胃酸的分泌有很好的效果,也是可以吸附我們胃里面的一些有害的物質,在腸道上可以增強腸道的蠕動,對于刺激腸道蠕動和促進排便有不錯的效果,很好的健胃消食和排毒。
葛根片含有豐富的黃酮類物質(天然植物雌激素)、蛋白質、磷脂質、多糖體等營養成分,葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用,可促進女性養顏,尤其對中年婦女和絕經期婦女養顏保健作用明顯。常食葛粉能調節人體機能,增強體質,提高機體抗病能力,抗衰延年,永葆青春活力。葛根,性涼、氣平、味甘,具清熱、降火、排毒諸功效。現代醫學研究表明:葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。
芡實始載于《神農本草經》,列為上品,又名雞頭子,歷版《中國藥典》均有記載,為睡蓮科1年生水生草本植物芡的干燥成熟種仁,具有益腎固精、補脾止瀉、祛濕止帶的功效,主治夢遺、滑精,遺尿、尿頻,脾虛久瀉,白濁、帶下。素有“水中人參”和“水中桂圓”的美譽,是傳統的中藥材和珍貴的天然補品。芡實宜用慢火燉煮至爛熟,細嚼慢咽,一次不要吃太多。芡實宜與蓮子肉、山藥、白扁豆之類食物一同食用,其主要是產于中國南北各省,從黑龍江至云南、廣東。生在池塘、湖沼中等。
慈姑性微寒,味苦,具有解毒利尿、防癌抗癌、散熱消結、強心潤肺之功效。可治療腫塊瘡癤、心悸心慌、水腫、肺熱咳嗽、喘促氣憋、排尿不利等病癥。而且,慈姑含維生素B1,維生素B2較多,能維持身體的正常功能,增強腸胃的蠕動,增進食欲,保持良好的消化,對于預防和治療便秘最佳。慈姑富含淀粉、蛋白質和多種維生素,和鉀、磷、鋅等微量元素,對人體機能有調節促進作用。更主要的是,慈姑還具有益菌消炎的作用。中醫認為慈姑性味甘平,生津潤肺,補中益氣,所以慈姑不但營養價值豐富,還能夠敗火消炎,輔助治療癆傷咳喘。
荸薺不僅可以促進人體代謝,還具有一定的抑菌功效。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的,磷元素可以促進人體發育,同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸堿平衡。科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。再加上其豐富的營養成分和獨特的口感,的確是不可多得的食物。荸薺性寒,具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效,可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾病;荸薺含有一種抗菌成分,對降低血壓有一定效果,這種物質還對癌癥有防治作用。